20 Disember 2015
ALLAH berfirman: "Dan Tuhanmu mewahyukan kepada lebah:
“Buatlah sarang-sarang di bukit-bukit, di pohon-pohon kayu, dan di
tempat-tempat yang dibikin manusia. Kemudian makanlah dari tiap-tiap (macam)
buah-buahan dan tempuhlah jalan Tuhanmu yang telah dimudahkan (bagimu). Dari
perut lebah itu keluar minuman (madu) yang bermacam-macam warnanya, di dalamnya
terdapat ubat yang menyembuhkan bagi manusia." (Surah An-Nahl: 68-67)
Sesetengah orang menganggap madu
bukan makanan menyihatkan kerana ia mengandungi gula, khususnya fruktos. Namun
sejauh mana kebenaran kepercayaan mereka dengan membaca keseluruhan artikel
ini.
Golongan tersebut mungkin
terperangkap dalam pemikiran nutritionism yang percaya makanan adalah jumlah
pelbagai nutrien dalam sesuatu makanan. Makanan sebenar adalah mengandungi
pelbagai bahan, yang sesetengahnya diketahui manakala sesetengahnya masih
menjadi misteri.
Buah-buahan dan bunga bukan sekadar
kantung yang penuh dengan fruktos. Sungguhpun fruktos dikaitkan dengan beberapa
masalah kesihatan dalam keadaan tunggal, makanan semula jadi yang
mengandunginya memiliki aktiviti biologi berbeza.
Pembuatan madu oleh lebah madu
bermula dengan kunjungan lebah madu pada bunga dalam persekitaran kehidupannya
untuk mengumpul nektar. Nektar yang dikenali sebagai madu bunga merupakan
cecair kaya gula terdapat pada bunga yang biasa dihidap oleh lebah dan serangga
lain.
Monosakarida
Di dalam perut lebah, sukros nektar
diubah oleh enzim kepada dua monosakarida bebas iaitu glukos dan fruktos. Ia
merupakan dua komponen karbohidrat utama madu. Selain itu masih terdapat sukros
dan beberapa jenis gula lain pada kadar yang rendah.
Komposisi glukos dan fruktos serta
kandungan fitokimia madu dikatakan bergantung kepada sumber nektar. Jenis bunga
yang berbeza menghasilkan komposisi glukos dan fruktos serta kandungan fitokimia
yang berbeza.
Madu merupakan bahan super tepu di
mana kandungan gulanya lebih tinggi berbanding kandungan air (hingga 20
peratus). Pada suhu bilik kebanyakan jenis madu dikatakan akan menyebabkan
glukos membentuk mendakan berhablur. Ia menjadikan madu berubah kepada larutan
separuh padu terdiri daripada mendakan hablur glukos dalam larutan fruktos dan
bahan lain. Umumnya, madu mengandungi 82 peratus gula dalam bentuk berat,
separuh daripadanya adalah fruktos (38 peratus jumlah berat). Kandungan glukos,
maltos dan sukros pula masing-masing 31, 7 dan 1.3. Manaka jenis gula lain 1.5
peratus, yang mengandungi bahan tidak diketahui sehingga 3.2 peratus. Kelikatan
madu bergantung kepada suhu dan kandungan air. Semakin tinggi suhu dan
kandungan air maka madu menjadi semakin cair. Komposisi madu dikatakan tidak
memberi kesan kepada kelikatan, kecuali pada beberapa jenis.
Kepercayaan orang bahawa madu asli
tidak membentuk mendakan hablur gula pada suhu bilik agak sukar untuk diterima.
Terdapat beberapa jenis madu yang mudah membentuk hablur setelah beberapa
minggu diperah daripada sarang lebah. Kadar penghabluran dipengaruhi beberapa
faktor terutama kadar gula utama iaitu fruktos dan glukos. Madu yang super tepu
dengan kadar glukos tinggi misalnya madu brassica dikatakan membentuk hablur
sebaik sahaja diperoleh daripada sarang lebah. Kandungan kadar madu rendah
misalnya madu berangan atau tupelo langsung tidak membentuk hablur.
Sesetengah madu membentuk saiz
hablur besar tapi pada paras yang rendah dan terdapat madu yang membentuk
hablur kecil. Penghabluran juga dipengaruhi oleh kandungan air kerana paras air
yang tinggi akan menghalang penghabluran. Begitu juga dengan kandungan dekstrin
yang tinggi.
Selain gula, madu juga mengandungi
vitamin dan mineral pada paras kelumit. Madu mengandungi pelbagai asid organan.
Ia kaya dengan fitokimia bersifat antioksidan. Kandungan relatif glukos dan
fruktos boleh berada pada julat yang luas manakala julat indeks glisemik
terletak antara rendah dan tinggi iaitu antara 31 – 78 bergantung kepada jenis
madu.
Sebuah kajian rawak terkawal yang
melibatkan 48 subjek diabetes mendapati mereka yang mengambil madu selama lapan
minggu menunjukkan penurunan berat badan, trigliserida dan jumlah
kolesterol. Pada masa sama HDL kolesterol didapati meningkat.
Bagaimanapun, paras HbA1c iatu penanda paras glukos darah juga meningkat –
tanda tidak baik. Sila semak kajian berjudul Effects of natural honey
consumption in diabetic patients: an 8-week randomized clinical trial’ yang
terbit dalam International Journal of Food Sciences and Nutrition (2009).
Penyelidik kajian merumuskan kerana
peningkatan paras A1C, pengambilan madu ini oleh pesakit diabetes harus
dilakukan secara berhati-hati. Sebuah kajian lain yang melibatkan subjek sihat,
diabetes dan paras lipid hiper menunjukkan madu meingkatkan paras gula darah
kurang daripada dekstros (glukos) dan sukros (glukos dan fruktos). Maksudnya ia
masih meningkatkan paras gula darah namun dari segi indeks glisemik ia lebih
rendah daripada sukros dan glukos.
Madu didapati menurunkan paras
C-reactive protein (CRP) – penanda keradangan. Madu merendahkan paras
kolesterol, trigliserida darah dan meningkatkan HDL. Ia juga menurunkan paras
homocysteine iaitu penanda darah yang dikaitkan dengan pembentukan pelbagai
penyakit. Kajian yang dimaksudkan berjudul Natural honey lowers plasma glucose,
C-reactive protein, homocysteine, and blood lipids in healthy, diabetic, and
hyperlipidemic subjects: comparison with dextrose and sucrose yang terbit dalam
Journal of Medicinal Food (2004).
Antioksidan
